กระบวนการผลิตลูกชิ้นปลากรายแท้

วัตถุดิบ (เนื้อปลากราย)

ขั้นตอนที่ 1 คัดเลือกเนื้อปลากรายที่มีคุณภาพเครื่องบดปลา

ขั้นตอนที่ 2 นำเนื้อปลากรายที่คัดเลือกแล้วมาบดให้ละเอียดเครื่องนวดปลา

ขั้นตอนที่ 3 ผสมเครื่องเทศกับเนื้อปลากรายที่บดละเอียดในเครื่องนวดแล้ว คลุกเคล้าให้เป็นเนื้อเดียวกันเครื่องปั้นลูกชิ้นปลา

ขั้นตอนที่ 4 นำเนื้อปลากรายที่ผ่านการผสมเครื่องเทศมาเข้าเครื่องปั้นต้ม

ขั้นตอนที่ 5 นำลูกชิ้นปลากรายที่ได้ต้มให้สุกทำให้เย็น

ขั้นตอนที่ 6 นำลูกชิ้นปลากรายใส่ตะแกรงผึ่งให้เย็นบรรจุถุง

ขั้นตอนที่ 7 นำลูกชิ้นปลากรายชั่งน้ำหนักและบรรจุถุงลูกชิ้นปลากราย

ขั้นตอนที่ 8 ผลิตภัณฑ์พร้อมจำหน่าย และ ใส่เข้าห้องเย็น

ประวัติ แม่ศจี

ถ้าใครเป็นนักช้อปปิ้งตัวยง ชอบตระเวนซื้อของตามซูเปอร์ชั้นนำ ก็คงจะเคยผ่านตาลูกชิ้นปลากรายยี่ห้อหนึ่ง ยิ่งถ้าได้ซื้อไปลิ้มลองรสชาดด้วยแล้ว ก็คงจะรู้ซึ้งถึงรสชาติอันแสนอร่อยไม่แพ้ใคร หรือถ้าใครเป็นนักชิมลูกชิ้นตัวฉกาจชอบกินลูกชิ้นที่ไม่ว่าจะอยู่ในก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา แกงจืด แกงเขียวหวาน ต้มยำ หรือลวกจิ้ม ท่านจะรู้หรือไม่ว่าอาหารรสเด็ดเหล่านี้อาจจะมีบางจานใช้ลูกชิ้นปลากรายเจ้านี้ “ แม่ศจี ” หรือ นางจิตศจี วราหไพฑูรย์ เป็นสุภาพสตรีในวัย 59 ปีผู้ซึ่งผ่านร้อนผ่านหนาวผ่านประสบการณ์ในการทำลูกชิ้นมาถึงกว่า 30 ปี เริ่มต้นจาก พ.ศ. 2519 แม่ศจีจะมาเล่าให้ฟังถึงความเป็นมาของการเริ่มทำธุรกิจลูกชิ้น จุดเริ่มต้น คือ “ เมื่อ 20 ปีก่อน บ้านแม่ยังอยู่ที่หนองกระโดน นครสวรค์ ยังรับจ้างเย็บผ้าอยู่ มีอยู่วันหนึ่งมีญาติคนหนึ่งมาเยี่ยมที่บ้าน ญาติคนนี้อยู่ที่จังหวัดอุทัยธานีทำลูกชิ้นเนื้อวัวขาย คุยกันไปคุยกันมา เขาก็ถามว่า อยากรวยเหมือนเขาหรือเปล่า เราก็บอกว่า อยากสิ เขาเลยบอกให้ไปฝึกทำลูกชิ้นกับเขาตั้งแต่นั้นมาเราก็ทำลูกชิ้นเนื้อวัวขายมาเรื่อยๆ ด้วยความมุมานะบากบั่น จนกิจการเจริญรุ่งเรือง ซื้อที่ซื้อทาง มีเงินมีทองเก็บ สร้างฐานะตัวเองได้” โด่งดังในจังหวัดนครสวรรค์ และ จังหวัดใกล้เคียง เมื่อได้ฟังเราก็เกิดความสงสัยขึ้นว่า ในเมื่อทำลูกชิ้นเนื้อวัวก็ประสบความสำเร็จดีอยู่แล้ว ทำไมถึงเปลี่ยนมาทำลูกชิ้นปลากราย แต่ก็อยู่กับความสงสัยนี้ได้ไม่นาน เพราะคุณแม่เฉลยว่า “คราวนี้พอทำลูกชิ้นเนื้อวัวนาน ๆ เข้า แม่ก็เกิดความรู้สึกไม่ดีที่ว่า วัวเป็นสัตว์ใหญ่ การฆ่าสัตว์ใหญ่นั้นเป็นบาปหนัก คือถึงแม้แม่จะไม่ได้เลี้ยงและเชือดวัวเอง แต่ก็สั่งให้ฟาร์มเขาเชือด ไม่ฆ่าก็เหมือนฆ่า ก็เลยปรารภกับคนใกล้ชิดว่าอยากจะเลิก แต่ไม่รู้จะเลิกอย่างไร คือ ทำมานานจนอยู่ตัวแล้ว เลิกแล้วก็ไม่รู้จะทำอะไร” คุณแม่เล่าว่า จนมาถึงปี พ.ศ. 2543 กระแสการบริโภคเนื้อวัวมีแนวโน้มลดลงเนื่องจากวัวติดเชื้อแอนแทรกซ์(โรควัวบ้า) ธุรกิจที่เกี่ยวกับเนื้อวัวทุกอย่างเข้าสู่ภาวะวิกฤติ ซึ่งก็รวมถึงลูกชิ้นเนื้อวัวของแม่ศจี ด้วย ขายไม่ออก ถึงขนาดต้องเอาไปเททิ้งน้ำ แล้วตอนนั้นแม่มีพระองค์หนึ่งที่นับถือมาก คือหลวงปู่จ้อย วัดศรีอุทุมพร ท่านทำนายไว้ว่าในอนาคตอันใกล้ แม่จะต้องเปลี่ยนไปทำการค้าอย่างอื่น ที่มีลักษณะคล้ายกับของเดิมที่ทำอยู่ก็เลยตัดสินใจเปลี่ยนมาทำลูกชิ้นปลากรายแล้วก็ประสบความสำเร็จไม่ยิ่งหย่อนไปกว่ากัน” ซึ่งประสบความสำเร็จมาตลอดจนถึงปัจจุบัน ที่สำคัญที่สุดนั้นแม่ศจีบอกว่า “ความสด” ของปลากรายที่ใช้ทำ ต้องมาก่อนและในการผลิตนั้นจะไม่ผลิตไว้เผื่อขายมาก จะผลิตไว้เท่ากับปริมาณการสั่งซื้อเพื่อให้สินค้าที่ส่งไปวางขายในท้องตลาดเป็นสินค้าที่สดใหม่ ไม่ใช่สินค้าที่ค้างอยู่ในสต๊อกเป็นเวลานาน สินค้าอื่น ๆ ได้แก่ ลูกชิ้นไก่ ทอดมันปลากราย ทอดมันปลายอ ปลากรายยอ ไก่ยอ ลูกชิ้นปลาเห็ด(ลูกชิ้นทอดมัน) แหนมย่าง ซึ่งผลิตภัณฑ์ของแม่ศจี ได้มาตรฐานอาหาร ฮาลาลทุกชิ้น สำหรับช่องทางการจัดจำหน่ายนั้นกระจายส่ง กรุงเทพฯ และจังหวัดต่างๆตามซูเปอร์มาร์เกต เช่นโลตัส บิ๊กซี ท๊อปส์ จะไปส่งที่คลังสินค้าของแต่ละห้างที่อยู่ตามหัวเมืองใหญ่ ๆ แล้วคลังสินค้าเหล่านั้นก็จะกระจายสินค้าออกไปเอง เป้าหมายที่สำคัญในอนาคตคือการส่งสินค้าออกไปสู่ตลาดต่างประเทศ เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดของแม่ศจีในการประสบความสำเร็จคือ “แปลงคำสบประมาท คำนินทา คำด่า ให้เป็นกำลังใจที่จะต้องต่อสู้เพื่อลบล้างสิ่งเหล่านั้นให้ได้” สุดท้ายนี้ขอฝากลูกชิ้นปลากรายแม่ศจี ผลิตภัณฑ์คุณภาพฝีมือคนไทยไว้ด้วยครับ ของเขาอร่อยจริงๆ รางวัลชนะเลิศในการประกวดสินค้า OTOP ในหลาย ๆ งานทั่วประเทศ สามารถเป็นเครื่องรับประกันได้อย่างดี เป็นความภาคภูมิใจของคนไทยที่ใช้ภูมิปัญญาชาวบ้านและพลังใจที่แข็งแกร่งของผู้หญิงคนหนึ่งต่อสู้จนเป็นความภูมิใจของตัวเธอเองได้

ประวัติความเป็นมา "ลูกชิ้นปลากราย"

***********************************************************************************

ห้างหุ้นส่วนจำกัดลูกชิ้นปลากรายแม่ศจี (ลูกชิ้นหนองเบน)
เลขที่ ง.21/9 ถ. ดาวดึงส์

ต.ปากน้ำโพ อ. เมือง

จ.นครสวรรค์ 60000

โทรศัพท์ (056) 225424 , 225775

โทรสาร (056) 311368

E-mail: maesajee2000@gmail.com

-----------------------------------------------------------------

ชื่อผลิตภัณฑ์ : ลูกชิ้นปลากรายแท้100%

ชื่อผู้ผลิต : นางจิตศจี วราหไพฑูรย

สถานที่ผลิต : เลขที่ ง. 21/9

ตำบลปากน้ำโพ อำเภอเมืองนครสวรรค์ จังหวัดนครสวรรค์ โทร. 01-707-3083
ประวัติผลิตภัณฑ์ : “ลูกชิ้นปลากราย” เป็นหนึ่งในสุดยอดเมนูอาหารแนะนำของ เมืองปากน้ำโพ ซึ่งเป็นที่ขงของ บึงน้ำจืด ขนาดใหญ่ที่สุดในประเทศไทย ชื่อว่า “บึงบอระเพ็ด” และเป็นแหล่งต้นกำเนิดแม่น้ำสายสำคัญที่ยาวที่สุดในประเทศไทย ชื่อว่า “แม่น้ำเจ้าพระยา” บึงบอระเพ็ด และ แม่น้ำเจ้าพระยา เป็นแหล่งกำเนิดพันธุ์ปลาน้ำจืดมากมาย ประมาณ 148 ชนิด ซึ่งในจำนวนนี้มี “ปลากราย” อยู่ชุกชุมด้วย และด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นผสมผสาน กับศิลปะท้องถิ่นผสมผสานกับศิลปะการประกอบอาหารของคนไทยเชื้อสายจีนแห่งเมืองปากน้ำโพ จึงได้นำเอาเนื้อปลากรายแปรรูปเป็น “ลูกชิ้นปลากราย” ในเมนูอาหาร “ปลารสเด็ดปากน้ำโพ”